낚시할 때는 지렁이나 작은 새우를 미끼로 사용하면 잘 잡히고, 잡히면 격렬히 몸부림치며 활력이 강한 편이에요. 순치는 미세한 가시가 거의 없고 살이 부드러워 예로부터 식용으로도 사랑 받았어요.신선한 순치는 구이나 튀김으로 먹으면 고소하고 담백하며, 국이나 탕으로 끓이면 시원한 맛이 나요. 특히 민물고기 흙냄새가 거의 없고 비린내가 약해 아이나 노인들도 부담 없이 즐길 수 있어요. 일부 지역에서는 순치를 말려 저장식으로 이용하기도 했으며, 포로 만들어 건조한 뒤 국물 요리에 넣으면 깊은 맛을 내요. 순치는 영양가가 풍부한 생선으로 단백질이 많고 지방이 적어 소화가 잘 돼요. 또한 칼슘과 인이 풍부해 뼈 건강에 좋고 비타민이 고루 들어 있어 성장기 어린이나 노약자에게 좋은 식품으로 알려져 있어요. 특히 지방이 적고 담백하여 다이어트를 하는 사람에게도 좋아요. 순치는 물 환경 변화에 민감하지 않아 하천 수질이 나쁘더라도 일정 수준까지는 버틸 수 있지만, 오염이 심하거나 유속이 빠른 곳에서는 서식하지 못해요. 따라서 순치의 개체 수는 하천 환경의 건강함을 보여주는 지표로 쓰이기도 해요.